Né en 1972 à Rishon LeZion, en Israël, Oz Noy débute sa carrière professionnelle dès l'âge de treize ans et se produit très tôt à Tel-Aviv. À seize ans, il s'est déjà imposé comme l'un des guitaristes incontournables de la scène israélienne, jouant aux côtés de certains des artistes les plus en vue du pays, jusqu'à intégrer l'orchestre maison de l'émission de télévision Rashut Habidur, animée par Dudu Topaz.
Installé à New York depuis les années 1990, il y devient une figure recherchée du jazz-rock fusion, mêlant blues et funk dans un style qui lui vaut d'être élu meilleur nouveau talent en 2009 puis meilleur guitariste « hors des sentiers battus » en 2013 par le magazine Guitar Player. Il a publié plus d'une dizaine d'albums en tant que leader, chez des labels comme Magna Carta, Abstract Logix et Criss Cross Jazz, et compte parmi ses collaborateurs l'Allman Brothers Band, Chick Corea, Mike Stern, Robben Ford ou encore Joe Bonamassa.
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