Joe Kaplow a grandi dans une ferme du New Jersey rural avant d'étudier au Berklee College of Music de Boston. Il passe ensuite neuf mois sur les routes américaines, de Baltimore à la Virginie-Occidentale puis au Colorado, dormant chez des amis et décrochant des concerts au fil de ses déplacements, jusqu'à se fixer à Santa Cruz, en Californie, qu'il finit par appeler chez lui.
Songwriter folk revendiqué, influencé par Paul Simon et Neil Young, il a notamment assuré la première partie de Ramblin' Jack Elliott au Kuumbwa Jazz Center de Santa Cruz. Son premier album, Time Spent In Between (2019), enregistré chez lui, porte une musique acoustique et dépouillée, fidèle à cette filiation folk.
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